Coda di rospo alla siciliana

Coda di rospo alla siciliana






Ingredienti :
(dosi per 4 persone)

•    1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g senza testa
  

•    2 pomodori peretti maturi
  

•    200 g di salsa di pomodoro
  

•    1 spicchio di aglio
  

•    Origano
  

•    Basilico
  

•    Olive nere
  

•    Capperi sotto sale
  

•    Acciughe sotto sale
  

•    Prezzemolo
  

•    Olio d'oliva extra-vergine
  

Preparazione :

Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe* ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.

* Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.